Filete de merluza a la plancha

Receta de filete de merluza a la plancha

La receta definitiva para lograr hacer un filete de merluza a la plancha (o el pescado fresco que prefieras), sin que se pegue, y que quede bien sabroso.

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¿Cómo hacer filete de merluza a la plancha?

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Para hacer filetes de merluza a la plancha, nos tenemos que asegurar de que el pescadero nos prepara la merluza dejando cada filete de pescado con piel y sin espinas.

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Lo primero que haremos será poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra generoso (la plancha tiene que cubrirse de aceite sin miedo; éste es el truco para que el pescado no se pegue) que aromatizaremos de la forma siguiente: cuando el aceite esté bien caliente, bajamos el fuego a la mitad de potencia y añadimos los dientes de ajo que ya tendremos pelados y machacados, junto con la guindilla picada en lonchitas (retiraremos las pepitas o los filetes de pescado a la plancha picarán en exceso).

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Removemos bien con una cuchara de madera para que no se peguen los ingredientes en el fondo de la sartén y mantenemos el tiempo justo hasta que veamos que el ajo comienza a dorarse muy ligeramente, pero con cuidado para que no se queme. Cuando esté listo, lo retiramos del fuego y reservamos. También retiramos la guindilla.

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En ese mismo aceite, que mantendremos a una temperatura de fuego medio-alto, echaremos el filete de merluza a la plancha por la cara de la piel y añadiremos un poco de sal y de pimienta negra molida, junto con unos toques de cúrcuma en polvo (opcional), que le darán color y un punto de sabor especial a la merluza.

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Mantenemos el pescado en la plancha durante unos dos minutos, aproximadamente, y tras ese tiempo, le damos la vuelta con la ayuda de una espátula, con cuidado de no romper el pescado en caso de que alguna parte se haya quedado pegada a la plancha.

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Dejamos entonces que se cocine la merluza por la parte sin piel durante otros dos o tres minutos más (dependerá del grosor y el tamaño del filete de merluza), y entonces lo retiramos del fuego y servimos bien caliente con la mezcla de ajos y guindilla que teníamos reservada por encima, y decoramos con una picada de perejil.

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Acompañamos el filete de merluza a la plancha con unas verduras salteadas o cocidas o un poquito de arroz blanco, y con un poco de salsa mayonesa casera.

Foto orientativa: jlastras

Nota del autor:

Dentro del listado de recetas de merluza la del filete de merluza a la plancha con un toque picante es la primera de la lista de las fáciles y rápidas. Si quieres ver otras dos recetas fáciles y rápidas, en las que los filetes de merluza pueden ser los protagonistas, entre en la receta de Pescado a la placha y verás que dos buenas ideas se indican en ella.

Si te atreves a complicarte un poco más la vida con este pescado, te recomiendo que pruebes a hacer la merluza rellena (de gambas, de gulas, de langostinos... admite un montón de rellenos), la clásica merluza al pilpil o merluza en salsa verde.

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